6
Основа
Спокійне тло й тіло напою: іван-чай, лист смородини, суниці чи ожини.
Розділ I · рецептури
Збір, у якому жодна трава не перекрикує інших
Одна трава звучить соло. Добрий збір — це ансамбль, де кожен складник має свою партію. Тут пояснюємо, як розподілити ролі, скільки чого класти й чим міряти, а наприкінці даємо шість перевірених рецептів.
- стартова формула
- 6 : 3 : 1
- готових рецептів
- шість
- суміші на літр
- ≈ 12 г
- на пробну банку
- 25 г
Ролі
Хто в збірці за що відповідає
Почніть із шести частин основи, трьох частин серця й однієї частини акценту. Далі коригуйте на свій смак, але змінюйте лише одну величину за раз.
3
Серце
Головний голос суміші — материнка, м’ята, меліса, чебрець або шавлія.
1
Акцент
Фінальний штрих — шкірка цитруса, сушена вишня чи кілька синіх пелюсток.
Перед тим як змішати — розкладіть
Не висипайте все одразу в банку. Розкладіть складники поруч, і ви побачите пропорцію ще до ваг. Потім зважте кожну ложку окремо й запишіть цифри на клаптику паперу.
Точність
Скільки насправді важить ложка
Кухонні ваги — найкращий помічник. Але якщо їх немає, ця таблиця допоможе перевести ложки в грами.
| Що міряємо | 1 ч. л. | 1 ст. л. |
|---|---|---|
| Ферментований кипрій | 2,3 г | 6,8 г |
| Лист смородини, крупно | 1,5 г | 4,4 г |
| М’ята, подрібнена | 1,4 г | 4,1 г |
| Ромашка, кошики | 1,2 г | 3,3 г |
| Чебрець зі стеблинками | 1,1 г | 3,0 г |
| Липовий цвіт | 0,9 г | 2,7 г |
- На літр води
- від 11 до 13 г готової суміші — залежно від того, наскільки міцно любите.
- Маленький посуд
- у гайвань на 130 мл кладіть 5 г і зливайте швидко, кожні пів хвилини.
Як вивести власну суміш
- 1
Невелика проба
Близько 25 г суміші вистачить на кілька заварювань і не шкода, якщо не вдасться.
- 2
Заварити й записати
Враження нотуйте одразу, поки смак у роті, а не наступного ранку.
- 3
Змінити одне
Змініть щось одне — частку, градус чи хвилини — і порівняйте. Дві зміни разом — і причину вже не знайти.
Ранок
Легкі суміші для першої чашки
Ранковий збір світлий, короткий і з ледь помітною кислинкою. Заварюємо нижче кипіння й недовго.
Рецепт 1
«Подільський ранок»
- Іван-чай ферментований5 частин
- Лист чорної смородини3 частини
- Апельсинова цедра1 частина
87 °C4 хв3 г на чашку
Рецепт 2
«Обліпиховий промінь»
- Лист малини4 частини
- Меліса3 частини
- Обліпиха сушена, розім’ята1 частина
83 °C5 хв3,5 г на чашку
День
Суміші, що витримують термос
Денний напій годинами стоїть на робочому столі або їде в термосі. Тут потрібні трави з міцним характером, які не розсипаються від тепла.
Рецепт 3
«Термос до Бугу»
- Лист суниці лісової5 частин
- Чебрець2 частини
- Материнка1 частина
95 °C7 хв9 г на термос
Рецепт 4
«Груша з шавлією»
- Іван-чай4 частини
- Сушена груша кубиками2 частини
- Шавлія1 частина
- Корицяшматочок палички
96 °C8 хв10 г на літр
Термос без гіркоти: три кроки
- 1. Заварюйте в окремому посуді — не в самому термосі.
- 2. Почекайте сім-вісім хвилин під кришкою.
- 3. Процідіть і тільки тепер наливайте в колбу.
Листя, залишене в колбі, за три години робить напій густим і гірким, як ліки.
Вечір
М’які суміші на кінець дня
Вода прохолодніша, очікування довше
Увечері ми знижуємо температуру на кілька градусів і даємо збору більше часу. Квіти розкриваються повільно, зате без гіркоти.
| Параметр | Рецепт 5 · «Липовий плед» | Рецепт 6 · «Вишневі сутінки» |
|---|---|---|
| Перший складник | Цвіт липи — 5 | Вишневий лист — 4 |
| Другий складник | Ромашка — 3 | Пелюстки троянди — 2 |
| Третій складник | Меліса — 2 | Лаванда — ½ |
| Вода | 85 °C | 80 °C |
| Час | 10 хв | 6 хв |
| Норма | 3 г на чашку | 2,5 г на чашку |
Зберігання
Скільки живе готова суміш
У сухої трави чотири вороги — сонце, пара, жар плити й сусідство зі спеціями. Темна шафа, щільна кришка й подалі від плити — і більшість сумішей проживе понад рік.
- Листя й трави
- Близько 14 місяців. Далі аромат слабшає, хоча заварювати ще можна.
- Цвіт
- Квіткові складники тримають запах від семи до дев’яти місяців.
- Ферментований лист
- З віком кращає: іван-чай за пів року стає м’якшим і круглішим.
- Суміш із плодами
- Близько пів року: шматочки плодів і шкірки поступово вбирають вологу.
Суміш готова — що далі
Залишилося правильно заварити її та ближче познайомитися з кожною травою.
Техніка · 10 хв
Вода, температура, час
Таблиці градусів і хвилин, холодний спосіб і кілька кіл з одного листа.
Рослини · 13 хв
Чебрець, материнка, шавлія
Чим різняться трави, які найчастіше стають серцем збору.
Відповіді · 6 хв
Короткі відповіді читачам
Скільки класти в чашку, чи можна в термос і як довго зберігати.